兄弟吧

似啫喱,又似香港的砵仔羔.這是福建晋江安海的獨有的美食–土筍凍.

兒時在安海居住的時候,每當感冒發燒,肝火上昇喉嚨痛,牙痛,長輩都會說去下巷頭吃一碗土筍凍就會好了.手里攥两毛錢跑到下巷頭,要了两碗土筍凍,加了一大堆蒜泥,醬油,醋,用小膠义义起土筍凍,一口就是一個.吃完還連碗底的醬油醋一並喝下,隔天就什麼都好了.這就是我小時候的美食回憶了

土笋是一种长在海边沙子里的腔肠动物，学名“星虫”，身长3~5厘米，五脏俱全，全身都可食用。明·屠本峻《闽中海错疏》：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”清初周亮工的《闽小记》：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓，甘甜可口。”我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。

同时星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉.
記得有一年二伯家親自炮製土筍凍.先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清淤泥和杂物，在古井邊先用井水洗干净,再用一塊石槌碾磨,直到土筍變成雪白色,然後用井水與之一起滾煮.土筍被煮熟後會分泌出胶原蛋白,使锅里的水變成粘糊状,再放到一個個小小的碗里,等到冷却的時候自然會變成果凍狀,土筍凍的名稱就是因此而來.

“土笋冻”形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，所以如在安海被請客,無論是酒家宴客或是家里小酌,土筍凍都是最佳的冷盘.吃法也很多,安海土笋冻的最原始调料为蒜泥、酱油、香醋；后因口味独特广为流行，调料还发展出了姜丝、辣酱、花生酱、芥末、芫荽、糖醋萝卜等佐料，用牙签或水果叉叉吃。

最早土筍凍只會在下巷頭賣,而賣者大多是西垵人,因為所有的土筍凍都是從那里炮製出來,也只有那里炮製的才是最正宗的土筍凍.偶爾也有些中年農婦會挑着一個擔子穿街過巷地叫賣,不要奇怪,在一二十年前曾在下巷頭的土筍凍攤子前見到幾個外國人在品嚐這種似啫喱又像蟲的鄕土美食,又嚐試着用閩南話認識土筍凍的名稱,究竟他們從何得知有土筍凍這種東西就不得而知了.而今土筍凍傳到了厦門,在那里發揚光大,出了名了,很多人包括厦門人都把這種美食當成了當地的美食之一,這讓很多安海人尤其是西垵人忿忿不平.很多在外地的親戚一回來第一件事就是去吃土筍凍.認識一個也是離鄕在港的人說每次回鄕後返港,都會用保温的容器放點冰塊帶幾十塊回來,土筍凍的魅力可見一斑.現時在香港北角和觀塘的一些福建餐館也有出售,都是那些餐館老闆買後用發泡膠箱和冰塊保鲜,搭寄長途汽車運來,售價一塊土筍凍約港幣六塊錢左右,讓思鄕的人可以解解饞.

此時菸抽多了,口干舌燥,如有幾块冰涼可口的土筍凍可吃,那真是人生樂事了.