兄弟吧

这篇文字已经在B8的草稿箱里躺了快两年了，今日抽空放出来。

2007年4月，我还是来到北京。

4月13日下午，约了朋友在清华科技园的星巴克见面，傍晚六点多，竟然看到一群长长的队伍，仔细询问，才知道原来我赶上了《快乐男声》在当地的报名现场。

一直到再次来到北京的8月间，才听一个美女朋友说时不时提起“快男”，才知道“快男”就是当时偶遇的这个“快乐男声”活动的代名词。据说不少女性很是青睐这个节目。不禁感叹，自己少年时没有这般大陆娱乐业兴盛的时光。

除了快男之外，最让我惊讶的是在中关村这个钢铁丛林里面发现这个洁白的基督教堂。

然后就是金宝街附近看到的这栋貌似被撞击破坏的大楼了。

许久没有上兄弟吧了，发现兄弟们断断续续也积累了不少文字，细细阅读之下，得以分享众人的心情。

分享之余，也给予Donee、Yehoo和Jeff最近的文章留下评论。顺手也查证了Jeff转帖文章出处，原来是厦门大学的郑启五教授。

于是对文字一一做了编辑，调整了大家的格式，也补充了缺漏的文字，更改照片的大小，补充了关键词标签。

才感觉到，这不仅仅是在编辑文字，也是在编辑众人的心情，应和大家的思绪。

许久没有露脸了，给大家做点事先，再行文字。

今天一场春雨，春雾弥漫，空气是湿润的，春天来了！

春天来了，桃花即将或已经盛开。相对于安海，我应该算是外乡人吧，而在兄弟吧，应该不算吧？春天来了，在春天里播种希望，应该把希望也播种在这里，这里有兄弟们的脚步和身影。无论身在故乡还是在他乡，一起感受春天的气息吧。

附上风流才子唐伯虎诗一首：

《桃花庵歌》

桃花坞里桃花庵，桃花庵里桃花仙；

桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。

酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠；

半醒半醉日复日，花落花开年复年。

但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前；

车尘马足富者趣，酒盏花枝贫者缘。

若将富贵比贫者，一在平地一在天；

若将贫贱比车马，你得驱驰我得闲。

别人笑我忒疯癫，我笑他人看不穿；

不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。

一年之计在于春，兄弟们，收拾心情，找个时间，一起去踏青赏花吧。

本文原标题为《闽南最神奇的美食》，作者为郑启五教授。

安海土笋冻是我们闽南最神奇最独到最有想象也最有创意的海鲜美食！

我一直顽固地认定土笋冻是我们闽南最神奇也最独到，最具想象力也最有创意的美食！

常常在宴席开幕的关头，浑圆的它们就急不可待地一颗颗闪亮登场了，象对剖的水晶球晶莹剔透，似三叶虫的化石岁月悠悠？它们是东海龙宫玲珑的的花坛，还是灰白相间的考古对象？初次面对它的外地客人惊讶的眼睛睁得浑圆如同它生冷的外形，心里嘀咕着：这东西真的可以吃吗？

“可以吃的，可以吃的，当然可以吃的，美味无比哪！”闽南主人们满脸洋溢着独家坐拥的自豪与得意。于是在极力想尽地主之宜的目光饱含期待的注视下，客人们硬起了头皮，鼓足了勇气，惊惊颤颤地高难度地夹起这个圆滚滚滑溜溜的玩意儿，沾了半化在香醋里的芥末，一股脑塞入嘴里……“好吃吗？”主人关切的询问热乎乎急切切的。如释重负的客人们一如闯过了惊心动魄的鬼门关，尽管心有余悸，还是极尽礼貌之能事，一边奋力安抚住企图造反的胃液，一边陪着笑脸说：“还是不错的，还是不错的！”可不错什么，他们绝对说不上来，因为芥末狂放激越的刺激掩饰了土笋冻所有的原味，让一嘴从海沙间提炼出的神奇美味化为辛辣的混沌！

当然面对着极端圆滑的土笋冻，筷子的功夫极为重要，稍有抖颤，它就断然离筷而去，也好，那成就了一次检测质地的“高台跳水”：一旦落地，能蹦跳两下的，方为土笋冻中的极品。富有弹性者，质地最为柔糯脆嫩，味道亦甘冽鲜美。反之，软烂如同粥饭的，就不新也就不鲜了，宜谨慎出筷！当然，“高台跳水”有暴殄天物之嫌，现在的吃法大多是牙签插取，筷功不佳者也都可以得心应手而皆大欢喜了！

“土笋冻”一名有很大的欺骗性或艺术性，当然，这欺骗绝对是善意的。“土笋”不是笋，且压根就不是植物，而乃一条条环节小动物叫“星虫”的，状似冬虫夏草，或蠕动如小蚯蚓般的，生长于海岸的滩涂地带！把“星虫”称为“土笋”的人肯定是一个风趣而调皮的大海之子、天下第一个吃“土笋冻”的好汉。我以为第一个吃“土笋”的人肯定要胜过“第一个吃螃蟹的人”，无论是智勇，还是韬略。首吃螃蟹其实需要的只是打破沙锅的匹夫之勇，因为人类从原始以来，就有向硬壳里面觅美味的本能，从硬壳果到海蚌什么的一如既往，螃蟹凶猛的大钳张牙舞爪的，这是表相，其内在有美味的推估也是八九不离十的了。而“土笋”则大不然，泥沙里的小小虫，外在是沙，是泥，内在是密集微细的五腑六脏，食之，不但要有胆敢下手的勇气，还要有开发的智慧、调制的机巧，以及种种奇思妙想。单单取美名“土笋”就极有创意和用心，您想想，当初如果老实巴交或傻乎乎地将其直呼为“星虫冻”该有多么地不雅，该颠覆多少敏感人士的胃液：且不说“虫”字能引发鸡皮疙瘩，“星”、“腥”同音近型，不良感觉的混淆与穿插断断是在劫难逃的。其实很应该为这“第一个吃土笋冻的人”建一座“土笋冻开发先师纪念碑”，或把他的形象印成招贴画什么的，你看人家“肯德基上校”，洋人大都有这样充满商业智慧的把戏……

土笋冻最后形成的工艺一点也不比肯德基差：道道精细而马虎不得：将捉拿到手的“土笋”放在清水中养育一日，让其吐清沙粒，进而压破洗净熬煮，最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻结成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥末、蒜泥为作料，蘸着吃。更复杂一点的还配有芫荽和特制的糖醋萝卜。据查明朝屠本峻的《闽中海错疏》和清初周亮工的《闽小记》双双都有关于土笋冻的记载，前者用心素描：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘。一名土笋”，后者津津乐道：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……”可见土笋冻的历史与洋果冻的历史是有的比的。更绝的是，土笋冻很难进入现代电器与现代工艺里，几乎只能在传统的陶缸里开始它工艺的第一步，而最后的成型时那电冰箱也成不了什么气候，完全凭土笋那熬出阿胶一般的胶汁自然成“冻”的，真要置入冰箱，反而弄巧成拙了！于是就形成了土笋冻出不了远门的特性，惟有到产地才能一饱口服！

至于闽南哪里产的土笋冻最好，酒桌上流传的版本有“厦门说”、“海沧说”、“龙海石码说”、“漳浦说”、“泉州说”等等，真是“公有公说，婆有婆说，儿子女婿，各有一说”。传说的版本纷纷扬扬既说明了土笋冻最佳产地的扑朔迷离或莫衷一是，也说明了它的地位在不断地提升，前程不可估量。因为早年“土笋冻”是不登大雅之堂的市井小吃，一般有文化讲卫生的人士似乎还不屑光顾哩，最佳次佳也就不足挂齿。哪里像如今，人不分贫富，官不分高低，男女老少嘴一噘，个个都成为“土笋冻”爱的俘虏，并津津乐道，以争当“最佳土笋冻”产地的子民为骄傲！

据本人多年的观察品尝，并亲临实地考察，可以郑重而没有地域偏见地说，土笋冻最佳的原地在闽南美丽的滨海古镇——安海！这里的“原地”一词是借用一个集邮术语，不用此词实在难以表达那“原”字多重含义的韵味！实际上，“亲临实地考察”是“割草打兔子”，顺便的，在这个忙忙碌碌浮浮躁躁的时代，为一个小吃而不远百里似乎还是显得矫情！

我们一行是因事顺路漫游安海的，陪同的是古镇的重要文人郑梦彪先生。说他重要，是因为他是郑成功的嫡系后裔，正在负责主修郑成功家族的族谱，新华社和中新社都发了消息，也算是“验明正身”了。他先带我们看了古镇建于明末的“星塔之塔”——郑成功少年时读书处。红砖老塔显得古朴苍凉，称奇的是塔顶的砖缝间坚韧地生长着一株榕树，栉风沐雨，像将军头盔上的翎子！新办的成功小学和子江中学竞相拥围的古塔，看得出古镇雄劲的兴教之风！接着游览的自然是古镇更有名的的两大古迹——五里桥和龙山寺，桥与寺皆有诸多独一无二的说辞，连接着两处景点的是一条三里街。有这样的文化名士当导游一路摇唇鼓舌，茅塞顿开的感觉比比皆是，一个安海就如此简洁而厚重地在你的心地落下了明晰的沙盘！有人看中了龙山寺门口密集的土笋冻摊点，郑梦彪一个眼色就转领着我们去见识三里街上风味正宗的店家。

时值大年初三，风风火火的三里街百店千家写不尽古镇的兴隆繁华，紧紧随着梦彪穿行在熙熙攘攘的人流里，生怕一不留神迷失在商街奔涌的急流里。那位正宗的“土笋阿伯”忙碌地据守菜市场一隅，一个似乎是装文件的大型白铁箱里，居然藏匿着土笋冻的千军万马！只见梦彪兄与那土笋阿伯热乎了两句，就要请我们每人品尝一碗。我连忙拦阻，不仅仅是客气，更主要是方才在宴席上吃得尽兴，胃口难有空间！但已经来不及了，也只得客随主便了！一行人很乡土很市井也很古朴很随和地蹲在了街边，前面是银闪闪的土笋冻大铁箱，身后是人来人往的男女老幼，头上不时有瓜果青菜摇曳而过，鱼腥肉味时近时远，卤香炸香忽浓忽淡……，说是迟，那是快：看碗！只见晶亮坚挺的两颗，一条条横卧在冻球里的土笋清晰可辩，浇上蒜蓉，淋上黑醋，诱人而简约的一碗不容分说端到了嘴前！于是捏着一根小叉，就这么稀里胡噜地开吃了。注意力一下就让土笋冻给揪到了唇里舌尖：那甘爽适口的滋味饱满鲜美，痛快淋漓，特别是那土笋条条溜过舌尖，委身齿间，嚼之清脆！这里的土笋是出自五里桥中亭港壮硕肥大的土笋王，熬汁用的水是安海镇西按村甘冽的古井水，祖上真传的手艺道道一丝不苟！难怪滋味如此丰美，令蹲在街边的我差点不想站起来！从不大想吃到吃了还想吃，美味的神奇点击着饱和的胃口，刹那间竟城门洞开！

土笋冻不但滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，民俗学家杨纪波先生在《星虫》一文所言“性温热，产妇也可以吃，且有滋补”，另一说源自“龙二少爷”的《土笋冻》，“性清凉，当喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似妙药。”两说看似矛盾，其实未必，或许兼而有之，或许因人而异，当为美食药理之辨证；也可能双双言过其实，但那恰恰是拜倒在土笋冻石榴裙下的胃口情不自禁的讴歌！好东西好感觉啊，而好感觉往往就是发自体内的灵丹！啊，一方水土养一方人，土笋冻啊土笋冻，你可是闽南美食冷艳的女妖，海鲜天地扑朔迷离的精灵！想来“星塔之塔”的“星”与“星虫”的“星”似乎风马牛不相及，但在安海，那海，那塔，那人，那虫，冥冥间牵扯着的丝丝缕缕，闪闪烁烁，脉脉晶莹。试问，天下万物又有谁孤立得了呢？！

据说早年的厦门也盛产土笋冻，梧村、莲坂和埭头都是星虫们生生不息的老家，但填海围滩，筑堤造地，沧海桑田的变迁没收了星虫们繁衍的原野，而现代化的进程更使它们的生息地越发地狭窄了，我的心与星虫们一同收缩，我的脑海为明天的土笋冻而忧浪滔滔！眼下安海的官官民民正同心协力，风风火火地奋力把古镇打造成“ 美丽的滨海小城”。安海现代化的蓝图离不开乡镇工业强劲的崛起，也离不开五里桥和龙山寺丰厚的底蕴，然而更不能没有保养星虫的摇篮啊！月圆月缺，星虫们敏感的触须日日夜夜在潮起潮落中感受着大海屈辱的呼吸，育护一片蔚蓝色的海岸，其实是打造美丽滨海小城不可或缺的灵魂！任重而道远，为了可爱的星虫，更为了人类的自身……星塔之塔那双圆睁的大眼睛其实始终在炯炯审视着我们每一个大自然的子民。

原文还有关于厦门产土笋地方的文字，现今我把文字补全了。原文链接如下：

http://blog.xmnn.cn/?uid-432-action-viewspace-itemid-19929

PRIDE IS NOT POWER.這是澳大利亞裡的一句台詞.

我無法忘記曾經記得的那些美好，所以緃使事隔多年，我依舊記得，那陣陣清涼的海風，那些純樸的人的化仙聲，那或明或暗遠處的燈火，還有那白塔下的鹽水浸過的鳳梨，還有躺在那歷史久遠光滑的石板上的那種帶有絲絲熱氣的悠閒．多少美好的回憶都在仲夏夜裡開始，而在另一個季節裡凋敝．

是否不該再記起以前我們的自傲，才會讓現在沒有了悲逝的想法．

佛祖依舊端坐在水心亭，近黃昏，香火不斷，簽桶還是放在那裡，好像亘古以來就在那裡，指點著需要方向的人迷津．孩童時，這里算是我離家最遠的玩耍處．我曾在這裡看著那位老尼幫人解簽文，在供桌上收集著別人留下的火柴，然後併成一盒，再用一根劃燃盒裡面其他火柴，從小就喜歡那種煙霧裊裊的硫磺味．也曾在這裡偷過卡在那條小縫裡的香油錢，也曾在這裡交過一個小伙伴．

如今滿身罪孽的我跪在佛祖前懺悔，也在意識裡祈告，生活的體會，世事的更迭，我知道，我們求的不一樣．

踏著高高低低的石板路，抬頭就可以看到五里橋頭的小城樓．不由得一陣小小的興奮，雖然持續著每一年回來，卻不曾再到這留下許多回憶的地方．年青時我們都向往著外面的天空，到這時才明白外面的世界其實也並不是很精彩．

羞恥．當我極目四望，心頭湧起的只有這兩個字．這是我筆下所謂的南方雄奇嗎？石還是那樣的石，樹還是那些樹，只是一剎那間感覺全不對了．

這里曾經是我們自傲的最美的風景，有橋，有樹，有水，有寺，有往往來來的人，如今水已近枯，露出了醜惡的河床，橋板的風霜更重，再也不會有人會躺在這裡再次用人的體溫把粗糙的石磨得光滑如鏡，樹林裡看到了炊煙，那可不是一個風景裡應該出現的風景．五里橋，古早的人給予它無限的榮耀，而今默默地卧躺在我們的腳下，承受著現代的人帶給它的屈辱．

我不想拍照，不想讓它受到更多的屈辱．

我也不想再走到中亭，因為我可預見會看到什麼．世間有佛宗斯佛，天下無橋長此橋．如果就這樣下去，請我們安海的人永遠再也不要向慕名而來的人這樣介紹它．

睿智的統治者都知道藏富於民，民富稅盈，自當惠澤鄕梓，建設從來都不是一件難事，保全才是真學問．安海，說到底只出了一個陳清機．

回走到水心亭，這個和五里橋並世而立的小寺，看到那些擴建，那樣的反差真讓人唏噓．只能說一句，來往的香客，到了水心亭請止步吧，再往前，看到的只有當政者的醜陋，安海人的傷痕．

如果五里橋還能帶給我們一點小小的自傲，只能算上以五里橋為商標的五里橋土筍凍．

老闆顏先生（阿魚）是一個很健談的中年人．第一次到他位於東鯉路口的店里去吃土筍凍，就和我們閒話他店里土筍（沙蟲）的來源，經營的理念．

言談間才知道原來西垵以至閩南一帶的土筍早已絶種或被污染了．貨源要由霞浦一帶或江浙那邊運來．顏先生店的土筍涷鮮甜而爽脆，顏先生說每一隻土筍運來後清洗干淨再手工剖開去腸去肚，盤底都是鮮紅的血．而做好的土筍凍裝在透明的塑膠碗裡，一眼就可以看到碗底並沒有像其他人那樣連腸連肚一起煮．

顏先生給了我們卡片，留意到上面居然有一個銀行戶頭．一問才知道原來顏先生這家店也有送貨上門的服務．再遠的人想吃土筍凍，把錢汇到卡片上的戶頭，一俟收到，馬上發貨．發出去的土筍凍會放置到一個發泡箱，並鋪上冰塊保鮮．很好的服務示範，方便，快捷．

據顏先生說他是第一家有注冊商標的土筍凍．言談中我們也談到如何把這種安海獨有的美食推廣到各地，能夠讓其他的人像買其他冰凍食品一樣在超市就可以買到．顏先生說這當中還有難處，還在想辦法．

因為土筍凍之所以是獨特的美食，是源於土筍在煮的過程中所分泌的膠質，那是純天然的，但是當膠質凝結成啫喱狀後，只能維持一兩天，再而會化成水，味道就走樣了．如果一定要維持凝結狀，大規模生產，放到冷庫，運到其他地方出售，就勢必要加魚膠粉，那味道和口感也不同了，所以長久以來要吃正宗的土筍凍，就一定要到安海來．

一碗土筍凍，一門生意，可以看出一片心思，求變求發展，多少古早的事物就是這樣被保存下來，一個普普通通的西垵人，不以保存風味文化之名冠之，也當以尊敬之心待之．也許他的土筍凍不算是最好的，但總算不辜負招牌上的五里橋商標．

我又再次離開了．經歷了一次失望之旅，總算在土筍凍身上得到一點點心理補償，安海人背負的安平商賈的盛名，安海背負著千年古鎮的盛譽，而我也背負著其他的包袱，將來，我們將會怎麼樣？